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1・沸騰したお湯に一気に卵を入れて、7分茹でます。 2・冷水に入れます。その中で皮を剥きます。 （あらかじめ針穴くらいの穴をあけておくと楽に剥けるらしいです。） 3・みりん150ccを鍋で熱してアルコールを飛ばします。 4・それに水450ccと醤油150ccを入れて煮詰めます。 5・追い鰹を一握り入れるといいようです。 6・沸騰したら熱するのをやめて余熱が逃げるのを待ちます。 （人肌くらいがポイント） 7・卵を浸して冷蔵庫に入れて10〜12時間待つとできあがり！ |
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何かラーメンの雑誌に出ていたのですが、仏太は卵料理では半熟卵がかなり好きな方なので、興味を惹かれてメモってしまいました。まだ、自分では作っていません。 |
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